Whisky - Genuss mit Bernd Steffens
Nc'Nean Distillery
Nc’Nean bezeichnet sich als Schottlands erste reine Bio-Whisky-Destillerie. Der Name kommt von einer Geisterkönigin, zuständig für die Natur, aus gälischen Legenden, ausgesprochen „Nook-knee-anne“. Und das Motto „MADE BY NATURE, NOT BY RULES“ passt perfekt zum Anspruch, Whisky zeitgemäß, nachhaltig und dennoch charaktervoll zu produzieren.
Nc’Nean Distillery liegt abgelegen auf der Morvern-Halbinsel in den westlichen Highlands, gegenüber der Insel Mull mit Tobermory. Die Brennerei steht in einer hügeligen Landschaft nahe am Meer, geprägt von mildem Küstenklima und viel Ruhe. Am Ende einer schmalen Single Track Road hat sie neue Arbeitsplätze und junge Leute in den Ort Drimnin gebracht – inklusive des ersten Babys nach 17 Jahren.
Die Idee entstand 2012: Annabel Thomas, damals Finanzmanagerin in London, wollte zusammen mit ihren Eltern auf deren Land eine moderne, unabhängige Farm-Destillerie aufbauen. Vorbild war Kilchoman, aber mit klarem Fokus auf Bio und Nachhaltigkeit. 2017 startete die Produktion, alle Anlagen mussten in Einzelteilen über die engen Straßen herangebracht werden. Beim Aufbau und beim Stil half Berater-Legende Jim Swan.
Nc’Nean setzt konsequent auf erneuerbare Energien mit vor Ort produzierten Hackschnitzeln aus Holz der Umgebung, verwendet 100% Recycling-Glas und ist seit 2021 klimaneutral. Eine eigene Wasserquelle steht zur Verfügung, das Kühlwasser geht in einen eigenen Teich.
Es wird täglich etwa eine Tonne 100% Bio-Gerstenmalz verarbeitet, die Fermentation läuft von etwa 68 bis zu sehr langen 114–120 Stunden; diese Kombination ist ein zentraler Grund für die ausgeprägte Fruchtigkeit. Zum Einsatz kommen Distillers- und Brewers-Hefe sowie immer wieder ungewöhnliche Hefen wie für Hefeweizen oder English Lager. Destilliert wird auf einem Still-Paar mit viel Reflux für einen weichen, eleganten Spirit begünstigt, wobei die Cut-Bereiche je nach geplanter Lagerdauer angepasst werden.
Die erste Abfüllung erschien 2020. Der Standard-Whisky, Nc’Nean Organic Single Malt, reift in einer Mischung aus Ex-Bourbon-, STR- und etwas Sherry-Fass und zeigt den Hausstil: leicht, fruchtig, floral, mit zunehmender Tiefe im Glas. Dazu kommt die „Quiet Rebels“-Serie als Hommage an die Mitarbeitenden - die jährlich, nach Betriebszugehörigkeit, ihren Whisky nach ihren Vorstellungen gestalten und benennen können - einer wunderbare Mitarbeitendenbindung; die erste Ausgabe „Annabel“ erschien 2021. Die „Huntress“-Serie erzählt die Geschichte der Versuche mit Hefen und Fermentation, etwa mit Sekthefe („Lemon Meadow“).
Auch Abfüllung und Verpackung laufen noch direkt vor Ort - viel Sorgfalt und manuelle Arbeit.
In meinen Tastings kommen Nc'Nean Whiskies immer wieder vor - sei es als schöner Vertreter der komplexen und vielfältigen Highland-Whiskies oder als einer der wunderbaren "New Scots on the Block" - meiner Tastings mit Whiskies neuer Destillerien seit 2014.
Herzlichen Dank an Nc'Nean Distillery für die Bereitstellung einiger wunderschöner Fotos auf dieser Seite Nc'nean Distillery: Organic and sustainable whisky – Nc'nean Distillery.